9 Préchauffez le four à 160°C. 10. Faites légèrement dorer les cuisses de confit de canard dans une grande poêle. Réservez-les dans un plat creux. 11. Grillez ensuite les saucisses de Toulouse dans la même poêle, durant 5 minutes, avec un peu de graisse du confit de canard . Réservez-les dans le plat creux. 12. Découvrezle véritable Cassoulet de Castelnaudary réalisé par le chef cuisinier J.C Visentin, un savoir faire inimitable d' une cuisine artisanale d' exception, vous pouvez l' acheter sous plusieurs conditionnements Bocaux, Boites ou frais sous vide (exclusivité du Coustelous). Alors n' attendez pas et goûtez ce fabuleux cassoulet qui enchantera vos papilles. Excellent Très bon produit , je le conseille. Pas encore essayé mais aucun doute sur la qualité du produit ! Alors là, un vrai régal, je m'attendais à ce que ce soit bon, car j'avais déjà eu la chance de manger du cassoulet en terrine de chez Philippe, bien sûr Lensemble de ces deux canaux et de leurs embranchements et ramifications est appelé Informationset horaires sur MÉDIATHÈQUE GEORGES CANGUILHEM. Ouvert le mardi de 10h à 13h et de 14h à 18h ; du mercredi au vendredi de 14h à 18h ; le samedi de 10h30 à 13h et de 14h à 17h. Vous êtes le responsable de ce lieu, cliquez ici. Publicité. Lecassoulet est un plat typique de l'Occitanie dont la renommée a largement franchi les frontières. Ce plat a trois grandes variantes géographiques bien connues : Castelnaudary, Toulouse et Carcassonne. L'illustre cuisinier carcassonnais, auteur de plusieurs livres culinaires, Prosper Montagné a fait le rapprochement entre ces 3 Ek6sOl. kmUn rayon de 0,2 km de Castelnaudary centre ville kmUn rayon de 0,5 km de Castelnaudary centre ville 1 kmUn rayon de 1 km de Castelnaudary centre ville 2 kmUn rayon de 2 km de Castelnaudary centre ville 5 kmUn rayon de 5 km de Castelnaudary centre ville 10 kmUn rayon de 10 km de Castelnaudary centre ville 20 kmUn rayon de 20 km de Castelnaudary centre ville 50 kmUn rayon de 50 km de Castelnaudary centre ville 75 kmUn rayon de 75 km de Castelnaudary centre ville 100 kmUn rayon de 100 km de Castelnaudary centre ville Le cassoulet est un plat typique de l'Occitanie dont la renommée a largement franchi les frontières. Ce plat a trois grandes variantes géographiques bien connues Castelnaudary, Toulouse et Carcassonne. L'illustre cuisinier carcassonnais, auteur de plusieurs livres culinaires, Prosper Montagné a fait le rapprochement entre ces 3 déclinaisons du cassoulet et le mystère de la Sainte Trinité le cassoulet est le Dieu de la cuisine occitane, le cassoulet de Castelnaudary est le père, celui de Carcassonne le fils et celui de Toulouse le Saint-Esprit ! Voyons de près les différences entre ces trois grandes variantes et ce qu'il faut pour réussir à réaliser un vrai cassoulet. sauter àÀ chaque région son cassoulet Les types de haricot utilisés dans le cassoulet Recette pour réaliser un vrai cassoulet Choisir des produits du terroir pour la réalisation du cassoulet Plus de recettes avec le haricot. À chaque région son cassoulet Tous les cassoulets partagent en général des points communs les haricots bien évidemment, le lard et les couennes de porc fraîches constituent les indispensables de la ce qui concerne les viandes, elles varient d'une région à l'autre et en fonction des préférences. Vous pouvez avoir du porc échine, travers, jarret demi-sel, longe ou épaule, du confit de canard ou d'oie, de la saucisse de Toulouse, du collet ou de la poitrine de mouton ou encore du melsat ». Vous pouvez également utiliser des andouilles de couennes ou coudenats » qui sont des rouleaux de couennes poivrées et précuites on retrouve dans une boite de cassoulet à peu près tous les ingrédients phares d'un cassoulet digne de ce nom. Vous pouvez d'ailleurs en trouver pour tous les budgets et pour toutes les envies ou presque ! cassoulet de Carcassonne Pour donner du caractère au plat, la viande est dessalée et précuite, et les haricots sont plongés dans du bouillon de légumes. On remplace parfois ce dernier par du bouillon de cochon pour réaliser du cassoulet gastronomique. On privilégie l'eau non calcaire pour la réalisation du bouillon. Le tout est agrémenté d'une garniture aromatique composée de carottes, d'oignons, de gousses d'ail, de bouquet garni et de clous de girofle. Le cassoulet de Castelnaudary est manifestement l'ancêtre de toutes les autres variantes. On y retrouve des haricots lingots et est agrémenté de lard, d'épaule ou de jarret demi-sel, de longe de porc confite ou rôtie, de coustelous » bas de côtes de porc ou d'échine, de confit de canard ou d'oie, de couennes et de saucisson à l'ail ou aux couennes. Le cassoulet de Carcassonne est quant à lui élaboré avec du gigot ou de l'épaule de mouton rôtis. Le cassoulet de Toulouse utilise souvent, en plus des couennes, du confit et des lards, de la poitrine de mouton et de la saucisse de Toulouse pour remplacer une partie des viandes de porc. Certains ajoutent de la tomate dans la recette du cassoulet, même si le cassoulet est un plat d'hiver et que la tomate est un légume d'été. Outre ces trois principales variantes du cassoulet, on peut citer aussi le cassoulet des Corbières dont la recette comprend de l'oreille de cochon demi-sel. Également appelé cassoulet de chasse ou cassoulet des vendanges, il est parfois agrémenté de perdrix. Par ailleurs, bien que cet usage soit généralisé, il n'est pas nécessaire d'ajouter un voile de chapelure par-dessus la préparation. Pour obtenir la croûte, il suffit de presser régulièrement la peau qui se forme à la surface de la cassole en terre cuite. Elle s'obtient également à l'aide de la longue et délicate cuisson au four de 4 h minimum. Si les recettes se mélangent entre elles, quelle que soit leur composition, le cassoulet est bien le plat phare de l'Occitanie. Les types de haricot utilisés dans le cassoulet Avant que les haricots ramenés d'Amérique par Christophe Colomb vers la fin du XVe siècle ne connaissent un franc succès en Europe, on consommait déjà énormément de fabacées. Elles sont appréciées pour leur effet rassasiant notamment. Il est important de noter que le choix du haricot est crucial dans le cassoulet. La tradition veut qu'on utilise des haricots du Lauragais, qui peuvent être des cocos ou des lingots. Certains ne jurent que pour les cocos de Pamiers. Il s'agit de petits grains ronds à la peau fine et résistante. Le lingot de Mazères est également très courant dans le cassoulet. Ces types de haricot sont tous deux ariégeois, ils ont la particularité d'être très digestes. Les lingots de Castelnaudary et de Lavelanet sont également très prisés. Les Soissons gros et le tarbais, qui est un gros haricot béarnais très utilisé dans les restaurants, sont également d'autres types de haricot qui peuvent aussi constituer les ingrédients principaux d'un cassoulet. Quoi qu'il en soit, les haricots s'utilisent toujours secs, trempés au préalable, blanchis et précuits. Recette pour réaliser un vrai cassoulet Pour réaliser un cassoulet de 5 personnes, vous aurez besoin de 500 g de lingots de Mazères500 g de saucisse dite de Toulouse1 pied, 1 jarret, 250 g de couennes fraîches, 200 g d'échine, 1 os de jambon1 tête d'ail4 gros oignons8 clous de girofle3 cuisses de canard ou d'oie confites et leur graisse1 bouquet garni composé de persil, thym, céleri, laurierdu gros sel et du poivre Préparez la veille un bouillon à base de couenne, de pied, de jarret et d'os de jambon, sans oublier le bouquet garni. Faites cuire à feu doux pendant 2 h 30 environ. Veillez à bien dégraisser, écumer et saler juste à point. Toujours la veille, après les avoir lavés et triés, mettez les haricots à tremper pendant la nuit. Le matin de la préparation, versez le bouillon et égouttez bien. Hachez grossièrement les viandes cuites. Pressez le bouquet pour en extraire la quintessence. Faites fondre les confits dans une poêle et réservez-les. Dans la graisse chaude, faire revenir l'échine de porc coupée en cubes, puis l'ail et les oignons finement émincés. Égouttez et réservez. Blanchissez les haricots à l'eau froide et claire écumez bien, faites cuire 5 à 10 minutes à feu doux, puis égouttez. Ajoutez les viandes ainsi que les oignons et l'ail haché. Mouillez avec le bouillon et poivrez généreusement, rectifiez la teneur en sel si besoin. Déposez dans la cassole les morceaux de confit et la saucisse de Toulouse, préalablement légèrement cuite au four et coupée en gros morceaux. Enfoncez les morceaux. Faites cuire pendant environ 2 heures à four doux 210 °. Enfoncez régulièrement les morceaux en les mouillant avec le reste de bouillon si besoin. Si vous avez préparé le cassoulet la veille, il aura un meilleur goût une fois réchauffé. Dans ce cas, veillez à bien réhydrater avec du bouillon. Notez que le réchauffage d'une cassole de 5 personnes demande 1 h de cuisson au four de plus. Choisir des produits du terroir pour la réalisation du cassoulet Saviez-vous que le terme terroir » est un mot proprement français qui n'a pas d'équivalent dans les autres langues ? C'est la raison pour laquelle d'autres pays comme les États-Unis s'en sont inspirés après avoir envié les terroirs français. Le terroir est un terme utilisé systématiquement pour les vins. Il a une dimension liée à l'environnement et à la nature, et est associé aujourd'hui à d'autres produits agricoles comme le fromage, les fruits et autres. cassoulet de Toulouse Les produits de nos terroirs sont le reflet des passions des agriculteurs et éleveurs ayant à cœur de proposer continuellement des produits d'exception. Utiliser des produits de terroir pour préparer le cassoulet, et n'importe quelle autre recette, présente d'ailleurs de nombreux avantages. En effet, le circuit court et l'alimentation locale sont de plus en plus à la mode. On privilégie les produits du terroir provenant de nos belles régions françaises tout simplement parce qu'il s'agit d'un geste qui s'inscrit dans une démarche de développement durable où tout le monde trouve son compte. Tout d'abord, acheter local permet de contribuer à la diminution des rejets de gaz à effet de serre dans l'atmosphère. Consommer des produits du terroir français permet notamment de réduire les distances parcourues par les aliments, et donc de diminuer les conséquences néfastes des transports pour la planète. Consommer des produits du terroir permet en outre de mettre en avant le savoir-faire français. Comme chaque région française compte beaucoup de professionnels talentueux et passionnés, il est primordial de valoriser ce savoir-faire qui les caractérise. Vous pourrez ainsi savourer d'excellents produits, tout en favorisant l'économie locale. En plus d'être éthique et écologique, consommer local vous permet d'adopter une alimentation plus saine et meilleure pour la santé. Les produits qui proviennent d'une culture et d'une production proches de chez vous offrent une bien meilleure valeur nutritionnelle que ceux produits à l'autre bout du monde. En effet, entre un canard issu de votre région et un autre provenant d'un pays situé à des milliers de kilomètres de chez vous, le doute ne se pose pas en termes de fraîcheur pour le premier. Par ailleurs, manger du cassoulet, c'est aussi bénéficier de tous les bienfaits de ces ingrédients, dont le canard. S'il est considéré comme une viande grasse, il n'est d'ailleurs pas mauvais pour la santé. En effet, sachez que le gras contenu dans la viande de canard contient beaucoup d'acides mono-insaturés, de bons gras bénéfiques pour la santé. Comme l'huile d'avocat ou l'huile d'olive, la viande de canard est très intéressante sur le plan nutritionnel. Elle est riche en fer, en zinc, en phosphore, en sélénium, en cuivre ou encore en vitamine B. cassoulet de Castelnaudary Plus de recettes avec le haricot. Délicieux ragoût de du haricot crème de haricots. ABONNEMENT GRATUIT À NOTRE CHAÎNE YOUTUBE Salade de quinoa à couper le souffle, quinoa cuit comme 1 risotto. En résumé, la salade de quinoa à couper le souffle, cuit comme 1 risotto est une salade de quinoa originale. En fait, c’est le plat à avoir dans votre carnet de d’abord, cette recette se conserve bien au réfrigérateur, donc si vous cherchez quelque chose à faire ce week-end à préparer les déjeuners de la semaine qui vient par exemple, ne cherchez pas plus loin, vous avez trouvé votre plat. Aller à la recette Nombre de vues 4 229 L'histoire du cassouletSpécialité emblématique de la gastronomie du Sud-Ouest, le cassoulet tient son nom de la cassole en terre cuite. Les chefs de la Maison Valette vous proposent plusieurs déclinaisons de ce plat complet, généreux et convivial. Savourez l'onctuosité des haricots blancs lingots cuisinés, associés à de beaux morceaux de viand...Lire la suiteL'histoire du cassouletSpécialité emblématique de la gastronomie du Sud-Ouest, le cassoulet tient son nom de la cassole en terre cuite. Les chefs de la Maison Valette vous proposent plusieurs déclinaisons de ce plat complet, généreux et convivial. Savourez l'onctuosité des haricots blancs lingots cuisinés, associés à de beaux morceaux de viande confit de canard, magret d'oie, saucisses de Toulouse.La légende raconte que ce plat serait né pendant la guerre de cent ans, à Castelnaudary. Assiégés par les Anglais, les habitants mirent en commun tous les vivres, essentiellement de la viande et des fèves et préparèrent un énorme ragout dans une jatte commune. Voilà un repas qui a requinqué les soldats chauriens ! Bien entendu, la recette de ce cassoulet de Castelnaudary a sacrément évolué depuis ce temps-là, les haricots blancs ont par exemple remplacés les fèves. Mais pas recettes de cassouletValette vous le propose avec des haricots blancs lingots longuement mijotés afin d’obtenir un fondant inimitable en bouche. Parce que bien entendu la cuisson des haricots a une importance capitale trop cuits, vous obtiendrez une purée peu appétissante... Sans oublier ces petits détails qui font toute la différence avec certains plats tout prêts sans saveurs. Par exemple le soupçon de concentré de tomate ajouté avec le bouquet garni. Et bien sûr la viande que vous y trouverez est le canard du Sud-Ouest ! Des saucisses rissolées à point, des gésiers de canard du Périgord et de divins magrets garantis IGP. De quoi vous régaler quelle que soit la recette que vous choisirez ! À la saucisse de Toulouse ou au confit d’oie… tant de déclinaisons à cassoulets traditionnels et à l'anciennePar exemple le cassoulet royal à la particularité de vous offrir des manchons d’oie confits avec des saucisses de Toulouse grillée, tandis que le cassoulet gourmand du chef est cuisiné avec des saucisses de canard et du magret de canard du Périgord. De vrais bonheurs pour les amoureux de plat typique ! Et tous nos produits sont déjà tout préparés il ne vous reste plus qu’à réchauffer tranquillement au bain marie pour déguster votre plat. En résumé… ce sont des bocaux à avoir absolument au fond de son placard pour les soirs de disette où pour satisfaire des invités de dernière minute. Et si sur un malentendu, car entre nous, ce sera très peu probable il vous reste un peu de ce mets typique, sachez qu'il est encore meilleur réchauffé. Traditionnellement, il était préparé dès le matin et laissé à mijoter à feu doux toute la journée, pour être dégusté pendant le dîner. C'est ainsi que ses saveurs se libèrent totalement et que vous vous régalerez sans également nos haricots blancs en lingot cuisinés à la graisse de canard ou d’oie selon la recette que vous choisirez. Outre ses innombrables monuments, la France doit également sa réputation à ses spécialités culinaires. Ces plats sont transmis de génération en génération pour le plaisir des fins gourmets. Certains sont repensés par de grands chefs cuisiniers, tandis que d’autres sont toujours préparés selon leur recette traditionnelle. Il existe de nombreuses spécialités typiquement françaises telles que le cassoulet de Castelnaudary et les saucisses toulousaines. Goûtez le véritable cassoulet de Castelnaudary Spécialité culinaire phare du Sud-Ouest, le cassoulet est un plat fondant de ragoût de haricots accompagné de diverses viandes de qualité. Bien qu’il en existe plusieurs versions, le cassoulet de Castelnaudary s’avère le plus populaire. Les origines de cette spécialité française Le cassoulet de Castelnaudary est préparé pour la première fois durant la période médiévale, au 14e siècle. Cette spécialité occitane fut mentionnée dans le fameux ouvrage Viandier » de Taillevent. Selon la légende, elle aurait été créée durant la guerre de Cent Ans dans le Lauragais. À cette époque, les Anglais avaient envahi la ville de Castelnaudary. Pour nourrir les soldats, les habitants ont utilisé leurs dernières denrées pour préparer ce riche plat. On y retrouvait des fèves, des saucisses, du lard, du porc, des carottes, des oignons, etc. Grâce à ce plat et à l’énergie qu’il leur a procurée, les soldats ont pu repousser les envahisseurs. Une recette traditionnelle bien conservée Officialisé en 1909, le cassoulet de Castelnaudary est exclusivement servi dans la cassole, un récipient typique en terre cuite. Il constitue aujourd’hui un patrimoine culinaire français de renommée mondiale. Sa recette originale est généralement bien conservée. Seules les fèves ont été remplacées par les haricots blancs de Castelnaudary. De nos jours, cette spécialité occitane est répandue partout en France et ailleurs. Vendue et conditionnée en boîte de conserve, elle est devenue plus accessible aux amateurs de saveurs. Vous pouvez ainsi manger un cassoulet de Castelnaudary au confit de canard ou d’oie lors d’un repas familial chez vous. Les particularités du cassoulet À première vue, le cassoulet peut paraître comme un plat simple à réaliser. Sa préparation s’effectue cependant selon certaines exigences pour obtenir son goût exceptionnel. Il est important de réunir les meilleurs ingrédients et de savoir équilibrer les viandes grasses et maigres. De plus, le temps de cuisson du plat doit être respecté afin d’obtenir un cassoulet fondant et savoureux. Dégustez d’authentiques saucisses toulousaines, spécialité culinaire française La saucisse toulousaine est l’une des spécialités culinaires emblématiques de la France. Elle est reconnaissable par sa couleur rouge rosâtre et sa forme spirale. La saucisse toulousaine, une spécialité labellisée La saucisse toulousaine a obtenu un Label rouge en 1992, en raison de sa qualité supérieure. Elle remplit des critères de qualité stricts et précis. Elle doit être préparée par des professionnels implantés dans la région toulousaine. Cette spécialité a comme ingrédient principal une viande de porc provenant des producteurs de la région Sud-Ouest, qui lui donne sa couleur rosée. La saucisse toulousaine authentique est ainsi dépourvue de colorant, de conservateur et d’arôme. Elle se distingue également par sa taille plus grande, qui atteint près de 3 cm de diamètre. Vous pouvez acheter cette spécialité dans les boucheries ou sur les marchés de la région toulousaine. Vous pouvez aussi en trouver dans les supermarchés, mais avec l’étiquette saucisse de Toulouse ». Celle-ci n’a pas vraiment la qualité requise, car elle pourrait être composée de conservateurs. Sa véritable recette La composition de la véritable saucisse toulousaine correspond à trois quarts de viande maigre de porc,un quart de poitrine de porc,des épices, du sel, du sucre et de l’eau. Les viandes hachées en gros morceaux et assaisonnées sont embossées dans un boyau. Il faut éviter d’ajouter du gras dur. Avant de mettre les saucisses en vente, elles doivent être conservées au frais pendant une semaine. La saucisse toulousaine constitue l’un des ingrédients principaux du célèbre cassoulet de Castelnaudary. Vous pouvez toutefois l’utiliser dans d’autres préparations telles que des feuilletés, des quiches ou des salades. Ce produit peut être tout simplement poêlé pour accompagner des haricots, du riz, des pommes de terre en purée, etc. Appréciez des galettes de froment, de sarrasin ou de blé noir en Bretagne Les galettes ou crêpes de froment, de sarrasin ou de blé noir s’imposent comme un emblème culinaire de la Bretagne. En séjournant dans cette région, vous pouvez en profiter pour découvrir cette délicieuse spécialité française. Un peu d’histoire Le sarrasin importé de l’Asie aurait été cultivé en Bretagne vers le 13e siècle. À cette époque, on utilisait de la farine de sarrasin pour préparer de la galette. C’est de là que vient la galette ou crêpe bretonne, qui est une fine couche de pâte de forme arrondie. Une autre légende raconte cependant que les origines des galettes bretonnes remontent à la fin du 15e siècle. Elle était composée de farine de blé noir importé par les Hollandais et aurait servi à nourrir les plus pauvres. Cette spécialité était préparée sur un bilig », une plaque métallique chauffée dans l’âtre de la cheminée. Des galettes de blé noir étaient servies aux familles modestes au moins une fois par semaine. Les garnitures varient selon les zones saucisse, beurre salé, confitures, etc.. La préparation des galettes de froment typiquement françaises Si vous voulez préparer des galettes bretonnes, vous avez besoin des ingrédients ci-après 500 g de farine de froment,1 L de lait tiède,3 œufs,un peu de levure de boulanger,5 cuillères à soupe de sucre en poudre,du beurre. Il vous faut environ deux heures pour réaliser cette préparation. Pour cela, versez le lait tiède dans un bol et ajoutez-y le reste des ingrédients. Mélangez le tout pour obtenir une pâte molle. Après deux heures de repos, versez délicatement la pâte sur la poêle de manière à ce que la galette soit bien proportionnée ni trop fine ni trop épaisse. Retournez ensuite et faites cuire l’autre côté. Étalez une noisette de beurre sur la galette. Profitez d’un séjour au ski pour manger une spécialité culinaire française la raclette La raclette traditionnelle fait partie des spécialités culinaires phares de l’hiver en France. Elle vous offre la joie de passer une soirée en famille après une journée de ski. Les origines de la raclette Les origines de la raclette datent du 12e siècle. Durant cette période, des bergers helvètes ont eu l’idée de faire rôtir du fromage dans le canton du Valais. Cette spécialité française était connue sous le nom de fromage rôti » au Moyen-Âge. C’est en 1874 qu’elle a pris son nom de raclette », en raison de la façon dont elle est préparée. On faisait en effet fondre lentement le fromage à côté de la cheminée. Lorsqu’il fondait, on le raclait pour le déverser dans l’assiette. En 1921, l’appareil à raclette a vu le jour, rendant plus simple la préparation de ce délicieux repas. La raclette s’est ainsi répandue dans les Alpes suisses et françaises, notamment en Savoie. Elle s’est par ailleurs déclinée en plusieurs variantes raclette du Morbier, raclette au poivre, etc.. Un plat convivial en hiver La raclette traditionnelle est devenue un fleuron des repas d’hiver. On l’associe souvent aux vacances dans les stations de ski, mais il est possible de la déguster n’importe où et à tout moment. De nos jours, cette spécialité est particulièrement appréciée par les Français. Une étude a également confirmé que plus d’un tiers des Français considèrent la raclette comme leur plat favori. Plusieurs tonnes de fromage à raclette sont consommées chaque année dans l’Hexagone. De plus, une explosion des ventes d’appareils à raclette a été observée. Vous aussi, ne manquez pas l’occasion de goûter à cette spécialité fondante et savoureuse lors de votre séjour au ski. La préparation d’une raclette traditionnelle Il s’agit d’un plat simple à réaliser. Il vous suffit de chauffer vos tranches de fromage dans l’appareil dédié à cet effet. Vous pouvez déguster votre raclette traditionnelle avec des pommes de terre à la vapeur, des salades de roquette et de mâche, etc. Savourez une véritable soupe à l’oignon française Grand classique de la gastronomie française, la soupe à l’oignon peut être servie gratinée ou non. Ce plat riche en saveur fera certainement plaisir aux plus gourmands. Découvrez ses origines et sa recette. Des légendes autour de la soupe à l’oignon Une légende raconte que la soupe à l’oignon aurait été rendue célèbre par le duc de Lorraine, Stanislas Leszczynski. Il aurait dégusté cette spécialité dans une auberge de Champagne et décidé de la refaire chez lui. Il aurait ensuite proposé ce plat à la cour de Versailles. Selon une autre légende, cette soupe aurait été inventée par le roi Louis XV. Ce dernier aurait dormi dans sa loge de chasse, où il aurait préparé une soupe avec les ingrédients à sa disposition des oignons, du champagne et du beurre pendant la nuit pour pallier sa faim. Il aurait aimé cette préparation et aurait décidé de la populariser. La préparation de cette soupe Quelle que soit son origine, la soupe à l’oignon française reste un plat généreux et délicieux. Elle se prépare à partir d’ingrédients simples, notamment des oignons,des croûtons de pain,du beurre,du gruyère,du bouillon de bœuf. Pour préparer cette recette vous-même, caramélisez les oignons dans de la matière grasse, puis laissez-les mijoter avec un peu d’eau dans une casserole. Versez ensuite le bouillon de bœuf et laissez cuire pendant quelques minutes. Enfin, ajoutez le pain saupoudré de gruyère et mettez le tout au four. Le meilleur cassoulet le cassoulet de Castelnaudary Le cassoulet de Castelnaudary est un plat dont les origines remontent au XIIIe siècle pendant la guerre de Cent Ans à la plaine du Lauragais. Il s'agit d'un plat à l'histoire riche qui s'est imposé devant d'autres recettes de cassoulet. La légende rapporte que les habitants de Castelnaudary, assiégés par les Anglais, créèrent pour revigorer les soldats un met avec les dernières denrées qui restaient à leur disposition, dont des fèves, des saucisses, du lard, des oignons, de la carotte, etc. La recette a évolué avec une version traditionnelle connue de tous et reprise en gastronomie française. C'est un ragoût de haricots blancs qu'on laisse mijoter longuement pour le rendre fondant en bouche. Il existe de nos jours du cassoulet de Castelnaudary en conserve qu'il suffit de réchauffer au four. Les versions disponibles sur le marché sont diverses. Toutefois, les ingrédients de base ne changent pas. Et on reconnait le meilleur cassoulet de Castelnaudary à la présence de morceaux de viande de grande qualité couenne et de haricots entiers de Laraugeais avec une bonne tenue, le tout bien assaisonné. Voici la recette traditionnelle et toute simple du cassoulet de Castelnaudary pour 4 personnes. Liste des ingrédients 400 à 500 g de haricots secs type lingot de Castelnaudary 2 cuisses de canard confit ou d'oie confite 80 g de saucisse de Toulouse ou pur porc 4 morceaux 50 g de viande de porc 4 morceaux pris dans l'épaule, la poitrine ou le jarret 250 g de couenne de porc coupée en lanières lard salé quelques os de porc ou carcasse de volaille oignons, carottes Les ingrédients rassemblés, suivez les étapes suivantes. Préparation des haricots blancs La veille de la cuisson, trempez les haricots secs dans de l'eau froide pendant toute une nuit. Le lendemain, videz l'eau utilisée et mettez les haricots à cuire pendant 5 minutes dans trois litres d'eau environ pour les blanchir. Une fois encore, videz l'eau puis réservez les haricots. De l'autre côté, commencez par préparer le bouillon. Dans trois litres d'eau, mettez les ingrédients suivants couennes de porc, carcasse de volaille ou os de porc, oignon, clous de girofle et carottes. Ajoutez du poivre et du sel. Laissez le tout cuire pendant une heure, filtrez et récupérez les couennes. Remettez les haricots à cuire dans le bouillon filtré pendant une heure afin qu'ils soient souples, mais toujours entiers. Pendant ce temps, préparez les viandes. Préparation des viandes Commencez par faire dégraisser à feu doux et dans une poêle sauteuse les morceaux de confit puis réservez-les. Dans les restes de graisse, faites rissoler les saucisses de Toulouse et réservez. Faites la même chose avec les morceaux de porc et réservez dès qu'ils sont dorés. Conservez au chaud le jus de cuisson des saucisses et des échines de porc. Montage du cassoulet de Castelnaudary Pour respecter la recette originelle du cassoulet de Castelnaudary, son montage se fait avec des ustensiles artisanaux. On utilise le cassolo » qui est un plat creux en terre cuite ou un simple plat creux en terre qui va au four. Pour commencer, enduisez le fond de la cassole avec des morceaux de couenne puis ajoutez un tiers de la quantité de haricot. Versez ensuite les viandes par-dessus et ajoutez le restant des haricots. Vous pouvez ensuite ajouter les saucisses en les enfonçant dans le plat. Vous avez le choix entre laisser le dessus apparent ou plutôt le cacher complètement par le haricot. Enfin, ajoutez le bouillon chaud et le jus de cuisson des viandes jusqu'à couvrir les haricots. Poivrez généreusement au moulin. Au besoin, ajoutez une petite quantité de la graisse de canard ayant servi à dorer les viandes. Place à la cuisson du cassoulet de Castelnaudary Le montage précédent doit aller au four réglé à 150°/160° avec thermostat 5 ou 6. Laissez cuire environ deux à trois heures en surveillant. Veillez à enfoncer à plusieurs reprises la croute marron dorée qui se forme sur le dessus de la cassole pendant la cuisson. N'hésitez pas à rajouter du bouillon dès que les haricots commencent à sécher. Le plat prêt, servez-le bouillonnant dans la cassole et sans remuer. En ce qui concerne le cassoulet préparé la veille, il est à réchauffer au four à 150° pendant environ une heure et demie avant de servir. Où acheter du cassoulet de Castelnaudary ? Plusieurs marques proposent du cassoulet Castelnaudary en conserve. Pour vous en procurer, consultez leurs boutiques en ligne. Grâce aux comparateurs et avis des internautes, vous pourrez faire les bons choix qui s'imposent. Un plat succulent est obtenu à partir de produits frais et naturels. Se référer à la liste des ingrédients est donc la base. Nous vous recommandons les produits du Comptoir Gastronomique qui propose des produits du terroir cassoulet de Castelnaudary au canard, au confit de canard, au foie, à l'oie ainsi que de nombreux autres plats cuisinés du terroir. Découvrez les produits de notre épicerie salée sur notre site Comptoir Gastronomique

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