Recettesde cuisine déposées par une Communauté de milliers d'internautes passionnés de cuisine. Vous trouverez tous les outils pour apprendre la cuisine, des recettes de tout style originales ou traditionnelles, vous pourrez échanger sur les façons de cuisiner et sur vos astuces culinaires Cepâté provient de recettes traditionnelles charentaises. C'est un savant mélange de maigre et de foie de nos cochons, de poivre, de persil, de thym, d'épices Rabelais et bien sûr de laurier. Le cognac vient agrémenter le tout pour en faire un produit exceptionnel Conditionnement en verre : 180g net Recettepâté de campagne à l'ancienne. Pâté de campagne à l'ancienne – Ingrédients de la recette : 450 g de foie de porc , 450 g de poitrine de porc hachée, 1 oignon, 30 min; 2 h; 35,61; Facile Recettes similaires à Recette pâté de campagne à l'ancienne. 1oignon 2 gousses d'ail 1⁄2 carotte 1 petit morceau de céleri 1 petit verre de cognac 4 c.à.s de crème fraîche Parmesan 1 grosse boîte de tomates pelées 1 paquet de spaghetti En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de Ingrédientspour faire un pâte de campagne 500 g de foie de volaille 375 g de porc maigre haché 250 g de porc haché 250 g de veau haché 1/2 dl de cognac ou de fine champagne 1/2 dl de crème épaisse 4 œufs 4 gousses d'ail blan. Tweets by @paperblog_fr . Magazine Cuisine. Jeux; Les Auteurs; Les articles de votre blog ici ? Inscrivez votre blog ! Choisissezparmi des centaines de recettes de Pâté de campagne à l'ancienne, recettes qui seront faciles et rapides à cuisiner. Recettes similaires à Recette pâté de foie de porc au cognac. La terrine de sanglier à l'ancienne pour 8 personnes. Recette La terrine de sanglier à l'ancienne: 1/ Hacher la gorge de porc et la viande de sanglier. Ajouter 5NxGWA. 300 g de chair de canard200 g de porc désossé échine1 feuille de laurier12,5 cl de cognac25 cl de crème fraîche2 œufs50 g de pistaches décortiquées300 g de pâte feuilletée100 g de lard gras1 jaune d'œufselpoivre du moulinDécoupez la chair du canard sauf les filets et l'échine de porc en gros cubes ; faites mariner les viandes avec le laurier émietté et le cognac 12 heures au les viandes, à l'exception des deux filets de canard, au les oeufs, le cognac de macération, la crème fraîche et les pistaches grossièrement concassées. Mélangez, salez et poivrez de quelques tours de chauffer le four à th. la pâte sur une surface farinée avec un rouleau à pâtisserie. Tapissez la terrine des trois quarts de la pâte en la faisant dépasser des la terrine de la moitié de la farce, placez au centre les filets de canard, puis recouvrez du reste de la le lard gras en fines lanières, disposez-les sur le la pâte qui déborde sur le moule, recouvrez la garniture avec le reste de pâte pour former le le jaune d'oeuf avec de l'eau et badigeonnez-en le dessus de la le centre du couvercle et glissez la terrine au four 1 heure au Pâté de canard en croûte est terminé… Toute la tendresse de la viande d’un marcassin, associée à la puissance du poivre vert, une subtile alliance. Ingrédients Pour 4 bocaux de 250 g environ 300 g de viande de marcassin désossée et coupée en cubes 200 g de gorge de porc 200 g de lard 150 g de foie de porc 150 g de crépine 1 couenne 10 cl de bouillon de volaille éventuellement à base de préparation déshydratée 8 cl de cognac 5 cl de vin rouge charnu et généreux 10 g de beurre 4 échalotes 6 brins de persil plat 1 c. à café de thym séché 2 c. à soupe d’huile de tournesol Poivre en grains écrasé, sel Préparation La veille préparez la marinade. Déposez les cubes de marcassin dans un plat creux. Versez le vin rouge, une cuillère à soupe de cognac et une cuillère à soupe d’huile de tournesol. Laissez au frais 12h. Le lendemain égouttez la viande. Coupez en morceaux la gorge, le foie, la crépine et le lard et passez toutes ces viandes au hachoir. Pelez et émincez les échalotes, lavez le persil, séchez-le et ciselez-le. Faites fondre le beurre à feu doux dans une sauteuse avec le reste d’huile. Faites-y revenir les échalotes, puis versez le bouillon et portez à ébullition. Laissez réduire de moitié avant de retirer du feu. Rassemblez la viande hachée dans un saladier, avec le persil ciselé et le thym. Mélangez bien avant d’incorporer le reste du cognac et le bouillon. Salez et poivrez selon votre goût. Découpez la couenne en 4 morceaux de taille équivalente au diamètre de vos bocaux. Déposez-les au fond de ceux-ci préalablement ébouillantés, puis répartissez-y la préparation. Fermez les bocaux hermétiquement et stérilisez-les pendant 2 heures à 100 °C. Laissez-les refroidir dans l’appareil ayant servi à la stérilisation. Patientez 3 à 4 semaines avant de déguster. Descriptif de la recette ETAPE 1 Tremper la crépine dans de l'eau froide avec un peu de vinaigre blanc pour la rincer au moins 2 heures avant. ETAPE 2 Éplucher l'échalote et l'oignon. Ciseler le persil plat. Éplucherl'ail. Ciseler l'échalote. Préparer les foies de volailles en séparant le fiel des foies, les couper en gros dés. ETAPE 3 Hacherl'oignon, l'ail, la volaille et la gorge de porc dans un hachoir. ETAPE 4 Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les foies et les échalotes sans coloration et déglacer avec la moitié du cognac. Mélanger la viande hachée, les foies de volaille, les échalotes, le persil, le reste de cognac et le sel. ETAPE 5 Préchauffer le four à 180 °C. Tapisser une terrine de crépine en la laissant déborder, puis mettre la farce et rabattre la crépine. Enfourner au bain-marie pendant 1 h 30 environ. Accueil Nos produits LES PÂTÉS DES COCHONS BIO La Terrine de campagne au filet mignon < Retour aux produits Découvrez vite notre terrine au filet mignon et oignons rosés de Bretagne ! Fabriquée dans nos ateliers, à Loudéac, cette recette originale de pâté de campagne sans nitrite présente un beau marquant de filet mignon mariné au cognac et est parfumée aux oignons pour un voyage gustatif au coeur de la Bretagne, entre douceur et caracètre. Ça y est, j'ai faim. Pas vous ? Cette terrine est à retrouver au rayon Coupe de votre magasin préféré. Ingrédients Gorge* de porc, foie* de porc, gras* de porc, filet mignon* de porc 6,8%, oignons rosés 4,6%, Cognac dont arôme naturel de poivre, couenne* de porc, sel, épices et plantes aromatiques, dextrose. Décor gelée eau, gélatine de porc, sel, gélifiant E407, sirop de glucose, conservateur E202, colorant E150a crépine, fèves, colorant E150a. Traces de gluten, oeufs, lait, fruits à coque. *Viande de porc issue d'animaux élevés sans traitement antibiotique dès la naissance et nourris sans OGM < Viande de porc origine France. VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES Pour 100 g Énergie 1326 kJ 320 kcal Matières grasses dont acides gras saturés 26,9 g 9,4 g Glucides dont sucres 2,7 g 0,6 g Fibres 2,1 g Protéines 16 g Sel 2 g La Terrine de campagne au filet mignon Découvrez vite notre terrine au filet mignon et oignons rosés de Bretagne ! Fabriquée dans nos ateliers, à Loudéac, cette recette originale de pâté de campagne sans nitrite présente un beau marquant de filet mignon mariné au cognac et est parfumée aux oignons pour un voyage gustatif au coeur de la Bretagne, entre douceur et caracètre. Ça y est, j'ai faim. Pas vous ? Cette terrine est à retrouver au rayon Coupe de votre magasin préféré. Ingrédients Gorge* de porc, foie* de porc, gras* de porc, filet mignon* de porc 6,8%, oignons rosés 4,6%, Cognac dont arôme naturel de poivre, couenne* de porc, sel, épices et plantes aromatiques, dextrose. Décor gelée eau, gélatine de porc, sel, gélifiant E407, sirop de glucose, conservateur E202, colorant E150a crépine, fèves, colorant E150a. Traces de gluten, oeufs, lait, fruits à coque. *Viande de porc issue d'animaux élevés sans traitement antibiotique dès la naissance et nourris sans OGM < Viande de porc origine France. VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES Pour 100 g Énergie 1326 kJ 320 kcal Matières grasses dont acides gras saturés 26,9 g 9,4 g Glucides dont sucres 2,7 g 0,6 g Fibres 2,1 g Protéines 16 g Sel 2 g Produits de la même gamme 1 h 20 min Facile 500 g de viande de porc 500 g de foie 500 g de lard 2 œufs 10 cl de cognac 4 tranches de pain de mie 20 cl de lait aromates noix de muscade poivre 1 petite poignée de gros sel 1 Préchauffez le four 180ºC. 2 Mouillez le pain de mie avec le lait, laissez de côté 5 min. 3 Incorporez la viande de porc haché ou en petits morceaux selon votre préférence, le foie, le lard, les œufs, le lait, les aromates et un peu de cognac. Mélangez vigoureusement à la main. Ajoutez le pain. 4 Assaisonnez avec du gros sel, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Mettez la préparation dans une terrine et enfournez au bain marie pendant 1 heure. Astuces Pour cette recette de Pâté de campagne facile, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de charcuterie, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page

recette paté de campagne au cognac