Ingrédients125 g de farine 5 cuillerées à soupe d'eau 1 cuillerée à soupe d'huile 3gousses d'ail, écrasées 45 ml (3 c. à soupe) de persil haché 30 ml (2 c. à soupe) de céleri coupé en dés 375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc sec (Riesling de préférence) huile 1,5 kg (3 lb) Cetterecette “La potée boulangère, Baeckeoffe de Nicole” est tirée du fascicule de recettes intitulé “Les recettes du Potier”, disponible en vente ici. Il existe également d’autres variantes de Baeckeoffe: par exemple aux deux viandes (boeuf et porc) ou aux trois poissons Baeckeoffed'Alsace Baeckeofe de lapin et porc à la moutarde Poularde façon baeckeofe Baeckehoffe facile Potée alsacienne aux trois viandes Baeckeoffe au boeuf, porc et agneau Baeckeoffe au Lebaeckeoffe à l'honneur sur France Bleu Alsace - France Bleu janvier 19, 2022 - France Bleu Le baeckeoffe à Aller au contenu (Pressez Entrée) Textilefetish : Le blog de la mode Monlivre de recettes. 0 recette au panier Mon Agenda des repas Ma liste d'épicerie Mon album photos Mon historique Mon profil. Accueil Recettes Agneau et poireaux en casserole de Agriculture canada Agneau et poireaux en casserole de Agriculture canada play stop. Par PassionRecettes Aucune photo. Ajouter une photo . A+ a-500 mL de poireaux 1,2 kg de gigot M6SJpa. Le baeckeoffe à l'honneur sur France Bleu Alsace - France Bleu janvier 19, 2022 - France Bleu Le baeckeoffe à l'honneur sur France Bleu Alsace France Bleu... On cuisine le baeckeoffe sur France Bleu Alsace - France Bleu octobre 14, 2021 - France Bleu On cuisine le baeckeoffe sur France Bleu Alsace France Bleu... Recette du Baeckeoffe ou Baeckeofa, la potée alsacienne aux 3 viandes ingrédients, temps de préparation, cuisson - Journal des spectacles septembre 28, 2017 - Journal des spectacles Recette du Baeckeoffe ou Baeckeofa, la potée alsacienne aux 3 viandes ingrédients, temps de préparation, cuisson Journal des spectacles... L'histoire à la carte. A la découverte du baeckeoffe alsacien - franceinfo octobre 28, 2018 - franceinfo L'histoire à la carte. A la découverte du baeckeoffe alsacien franceinfo... Recette le Baeckeoffe - France 3 Grand Est - France 3 Régions octobre 19, 2015 - France 3 Régions Recette le Baeckeoffe - France 3 Grand Est France 3 Régions... Le baeckeoffe d'Olivier Nasti - L'Express août 5, 2010 - L'Express Le baeckeoffe d'Olivier Nasti L'Express... 3 h Facile Généreux plat traditionnel alsacien, le baeckeoffe est un plat complet qui allie trois viandes bœuf, agneau et porc délicatement mijotées dans un bon vin alsacien comme il se doit et le tout agrémenté de pommes de terre et légumes carotte, poireau fondants à souhait. Voici une exquise variante au canard, recette simple et efficace pour un moment de partage en toute simplicité. 4 belles cuisses de canard 1 kg de pommes de terre 4 carottes 1 poireau 1 oignon 2 gousses d’ail 75 cl de vin blanc d’Alsace 1 feuille de laurier sel, poivre 1 Lavez et épluchez les carottes et les pommes de terre. Coupez-les en rondelles. Lavez soigneusement le poireau et coupez-le en rondelles. Epluchez l’oignon et émincez-le. Gestes techniques Émincer ses légumes Tailler un oignon 2 Dans une cocotte, disposez l’oignon émincé, une couche de rondelles de pommes de terre puis de carottes et de poireau. Mettez les cuisses de canard. Recouvrez avec le reste des rondelles de légumes et de pommes de terre. Ajoutez les gousses d’ail écrasées, la feuille de laurier, le sel, le poivre. Versez le vin blanc et couvrez. 3 Enfournez le baeckeoffe pendant 2h30 dans le four préchauffé 180°C. Astuces Traditionnellement, on ferme hermétiquement la cocotte avec un boudin de pâte pour une parfaite cuisson à l'étouffée. Mélangez de l’eau et de la farine puis placez le boudin de pâte sur le pourtour de la cocotte avant de poser le couvercle avec pression. Recettes similaires Haut de page Avec la météo… les températures de ces derniers jours… je me dit que c’est le moment parfait pour partager avec vous cette recette de baeckeoffe … une spécialité alsacienne.. un plat complet que nous aimons beaucoup beaucoup par ici.. Baeckeoffe signifie le four du boulanger » .. dans le temps, ce plat était cuit dans une terrine en terre cuite dans le four du boulanger.. les temps ont bien changé.. mais ce plat à base de viande marinées et de légumes reste une recette traditionnelle en Alsace.. C’est parti pour la recette de ce Baeckeoffe alsacien…. un plat complet alsacien à base de viandes marinées et de légumes.. Temps de préparation 1 hTemps de cuisson 5 hde marinade 1 d Type de plat Plat principalCuisine alsacienne Une terrine bien grande si possible en terre cuite, style Soufflenheim d'environ 40 cm de long, 25 cm de largeet 20 cm de haut. Les viandes 500 g d'échine ou d'épaule de porc500 g d'épaule d'agneau500 g de boeuf à braiser paleron ou macreuse2 pieds de porc fendus en quatresel / poivreLa marinade 1 oignon3 carottes2 blancs de poireau1 petite branche de thym2 feuilles de laurier3 branches de persil2 clous de girofle1 l de Sylvanersel / poivreLa cuisson 50 g de graisse d'oie que vous pouvez remplacer par du beurre2 kg de pommes de terre5 oignons3 gousses d'ail1 brin de marjolaine1 c. à café de graines de coriandre écraséessel / poivreLe cordon de pâte 200 g de farine120 ml d'eau Commencer par préparer la la viande en gros dés 4 cm de côté, saler, mettre dans un grand et émincer les carottes, l'oignon et le blanc de l'ensemble à la viande avec le thym, le laurier, le persil et les clous de avec le Sylvaner et laisser mariner pendant 24 heures 12 heures au minimum.Pour la la terrine de graisse d'oie ou de beurre.Sortir la viande de la marinade. La et couper les pommes de terre en ajouter à la poivrer. Ajouter l'ail écrasé, les oignons émincés, la marjolaine et la les pieds de porc au fond de la avec la moitié du mélange pommes de terre / légumes à l'aide d'un écumoir réserver la marinade pour plus tard.Poser par dessus les recouvrir avec les ensuite le tout avec la le cordon de que la terrine soit fermée hermétiquement, il faut souder le couvercle et la terrine avec un ruban de pâte Mélanger la farine avec l'eau et la mettre tout autour de la cuire au four chauffé à 160°C pendant 5 heures pour bien laisser confire l'ensemblepersonnellement, je fais la cuisson en deux fois.. 2 heures la veille au soir.. et les 3 heures restantes le lendemain.Servir très chaud et ne soulever le couvercle que lorsque la terrine est sur la table. Servir avec une salade verte et un bon Riesling. Qu’en avez vous pensé ? D’autres recettes alsaciennes par ici.. CLIC CLIC … Navigation de l’article Imprimer la recette Vous l’attendiez avec impatience la voici ma recette du célèbre baeckeoffe ! 🙂 Cette recette traditionnelle d’origine Alsacienne me vient tout droit de ma maman. On cuisine parfois ensemble le dimanche pour qu’elle me transmette des recettes de famille. Oui parce que ma mère cuisine “au pif” comme elle dit. Elle n’est donc jamais capable de me dicter une recette par téléphone. Je cuisine aussi beaucoup à l’oeil en cuisine pas en pâtisserie. Mais comment partager la recette avec vous si je ne connais pas les quantités? 😯 Impossible! Du coup, on se retrouve chez elle ou chez moi, elle me dit et me montre quoi faire et en même temps je pèse tout ça et prends des notes. 😀 Si vous ne connaissez pas le baeckeoffe, vous DEVEZ tester cette recette. Je pensais ne pas en être une grande amatrice du fait de ne pas raffoler des pommes de terre mais c’est sûrement parce que ma maman n’en avait pas fait depuis trèèèèès longtemps. Le sien est juste excellent! C’est un plat qui mijote longtemps donc riche en saveurs. Ce jour-là, on a fait le baeckeoffe et le pot-au-feu. Je ne vous raconte pas les bonnes odeurs à la maison! Pour la petite anecdote, baeckeoffe signifie “four du boulanger”. Autrefois, les ménagères préparaient leur terrine et l’apportaient chez le boulanger pour la cuisson. Il suffisait ensuite de le récupérer et de se régaler. 🙂 Le choix de la viande dépend de vos goûts. Si vous ne mangez pas de porc, remplacez-le par autre chose. Vous pouvez remplacer l’agneau par du mouton ou même ne pas en mettre du tout. Comptez simplement 1,2 kg de viande pour l’ensemble de la recette. Prenez le temps de faire mariner la viande c’est ce qui va apporter la saveur si particulière du baeckeoffe. Assez bavardé, voici la recette! Vous aurez besoin de Ajouter à la liste d'achats + 700 g de bœuf basses côtes Ajouter à la liste d'achats + 250 g de porc échine Ajouter à la liste d'achats + 250 g de d'agneau, sans os épaule Ajouter à la liste d'achats + 1,2 kg de pommes de terre Ajouter à la liste d'achats + 3 oignons Ajouter à la liste d'achats + 4 carottes Ajouter à la liste d'achats + 1 poireau Ajouter à la liste d'achats + 2 gousses d'ail Ajouter à la liste d'achats + 1 clou de girofle Ajouter à la liste d'achats + 2 feuilles de laurier Ajouter à la liste d'achats + Baies de genièvre Ajouter à la liste d'achats + 1 branche de thym Ajouter à la liste d'achats + 40 cl de vin blanc Ajouter à la liste d'achats + Pour lutter la terrine Ajouter à la liste d'achats + 300 g de farine Ajouter à la liste d'achats + 15 à 20 cl d'eau Etape 1 Détailler la viande en morceaux. Éplucher et émincer un oignon. Éplucher et écraser les gousses d'ail. Mettre le tout dans un récipient, ajouter le thym, le clou de girofle, saler, poivrer et arroser de vin blanc. Faire mariner durant 24h au réfrigérateur. Etape 2 Le lendemain, éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles d'épaisseur égale à la mandoline, c'est super pratique!. Éplucher et couper les carottes en rondelles. Laver et émincer le poireau. Éplucher et émincer les deux oignons restants. Etape 3 Beurrer la terrine et disposer une couche de pommes de terre la moitié dans le fond. Saler, poivrer. Ajouter une couche d'oignons émincés, la viande marinée et son jus, les légumes, le reste d'oignon et recouvrir d'une couche de pommes de terre. Saler, poivrer. Ajouter les feuilles de laurier et les baies de genièvre dans une mousseline si possible. Couvrir à hauteur avec de l'eau. Etape 4 Préchauffer le four à 200°C. Mélanger la farine et l'eau afin de réaliser une pâte. Confectionner un long boudin, le disposer sur le pourtour de la terrine, poser le couvercle sur le dessus et bien souder l'ensemble. Enfourner durant 2h30 et servir aussitôt avec une salade verte. Envoyer la photo de mon plat Le Baeckeoffe est un plat traditionnel Alsacien, dont la préparation s’étale sur plus de 24 heures. C’est un plat à base de pommes de terre, de viandes et de légumes mélangés, cuits longuement avec des épices et du vin blanc. Le mot Baeckeoffe signifiant Four du Boulanger », il faut comprendre que c’était un plat de la ville, un plat du dimanche. À la campagne les boulangers étaient rares car, en général, chaque paysan faisait cuire son pain, une fois tous les quinze jours ou toutes les trois semaines ce qui donnait l’occasion de préparer la Flammeküech. La viande était par ailleurs inaccessible aux plus pauvres, qui mangeaient des pommes de terre avec du fromage blanc maigre le bibeleskaas en semaine et le dimanche, jour de luxe, avec des œufs à la sauce blanche le kachelmües. d'autres sources font état d'un plat du lundi. Le lundi, la ménagère déposait son Baeckeoffe chez le boulanger avant de faire sa lessive au lavoir et le récupérait une fois sa lessive terminée. Les trois viandes utilisées représentaient les traditions religieuses en Alsace, le Bœuf pour les catholiques, le Porc pour les protestants et l´Agneau pour la religion juive très présente en Alsace. Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 120 minutes Ingrédients pour 8 personnes 1 terrine en terre avec couvercle 1,5 kg de pommes de terre 1 kg d’échine de porc 500 g d’épaule de mouton désossée 500 g de gîte de boeuf 1 pied de porc facultatif 2 oignons 3 carottes 1 poireau 100 g de farine permettant de souder le couvercle du moule à Baeckeoffe sel et poivre Pour la marinade 75 cl de vin blanc sec d’Alsace riesling ou sylvaner 1 oignon émincé 1 gousse d’ail écrasée branches de thym 2 feuilles de laurier grains de poivre Préparation Couper l’échine de porc, l’épaule de mouton et le gîte de boeuf en cubes de 5 cm de côté; les réfrigérer 24h dans un grand plat avec les ingrédients de la marinade. Eplucher les pommes de terre et les carottes, les couper un très fines rondelles. Emincer les oignons, égoutter les 3 viandes et réserver le jus de la marinade. Dans la terrine beurrée, disposer successivement 1 couche d’oignons, 1 couche de pommes de terre et carottes, les morceaux de viande, le pied de porc fendu en 2, 1 couche de pommes de terre et carottes, le poireau. n'oubliez pas de saler et poivrer entre chaque couche. Verser le jus de la marinade jusqu’au niveau des pommes de terre puis poser le couvercle et le souder avec un cordon de pâte fait avec la farine et 1 cuil. à soupe d’eau. Cuire à four chaud 200°C / Thermostat 6/7 environ 2h à 2h30. Vous pouvez déguster ce plat avec un bon Riesling, Bon Appétit !!!

recette baeckeoffe alsacien baeckeoffe aux trois viandes